Ossobuco al pomodoro czyli pręga wołowa w pomidorach.

Do mojej lodówki trafił ostatnio ładny kawałek pręgi wołowej. Podczas zakupu myślałam tylko o rosole bo tydzień bez rosołu to tydzień stracony. Postanowiłam jednak przygotować ossobuco w pomidorach. Osso - kość, buco - dziura. Dziurawa kość - kość szpikowa. Jeśli wyjmiemy szpik na talerzu prezentuje nam się ładny kawałek mięsa z dziurawa kością. Najczęściej używa się giczy cielęcej ale wołowina też się nadaje, wymaga jednak dłuższego duszenia. Można też przygotować w ten sposób udziec indyczy, jeśli uda się kupić pokrojony w plastry. Kupiona porcja wołowiny ważyła 0,6 kg i była obiadem dla nas dwojga, Nastolat stołował się u babci ale nie był stratny - były bitki wołowe. Bałam się, że mięso będzie twarde ale nie było.

 

Składniki:

• porcja pręgi wołowej z kością,
• 2/3 szklanki sosu z pomidorów bez skórki
• 2 pomidory bez skórki,
• rozmaryn, 
• czosnek - 1 ząbek,
• pieprz czarny,
• kilka oliwek,
• kilka kaparów,
• olej do obsmażenia.

Przygotowanie:

Na rozgrzanym tłuszczu obsmażyć obustronnie  mięso (po 3 minuty z każdej strony).

Przełożyć mięso do brytfanny i podlać wodą.

Dusić pod przykryciem godzinę.

Na niewielkiej ilości oleju zrumienić pokrojony w plastry czosnek z dodatkiem rozmarynu.

Dodać wraz z olejem do brytfanny. Mięso oprószyć pieprzem.

Wlać sos z pomidorów z drobno pokrojonymi pomidorami. Dodać oliwki i kapary.

Dusić pod przykryciem około 30-40 minut, mieszając co jakiś czas.

Jeśli po tym czasie sos pomidorowy jest rzadki, należy zdjąć pokrywę i odparować go do pożądanej konsystencji.

Można dosolić i podawać.

Uwagi:

• Nie soliłam, wystarczyła nam sól z oliwek i kaparów.
• Podałam z makaronem z masłem szałwiowym i fasolką.
• Szpik można wyjąć i rozetrzeć w sosie. Można wykorzystać do risotto alla milanese. Ja o tym nie pomyślałam i dałam psu. 
• Do obsmażenia mięsa i czosnku użyłam oliwy z oliwek.

Do zobaczenia!